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 湖南美食百吃不厌 |
长沙年糕
源于糯米糍粑，又称"糯粢"。明、清时期，长沙城镇南货食品作坊在制作糍粑的传统工艺基础上加以改进，将糯米磨成细粉，加入白糖，用水揉成米团，再捏成长条或方块、圆块，压入各种辅料，制成年糕应市。民国时期，春节期间制作年糕的作坊有近40家，有八宝、莲蓉(09/19/2006 22:25:58,88) [查看全文] | | 湖南名菜东安子鸡 | 配料：
嫩母鸡……1只、姜……25克、干红辣椒……10克、清汤……100克、黄醋……50克、湿淀粉……25克、绍酒……25克、味精…………1克、葱……25克、熟猪油……100克、香油……2.5克
制作方法：
1(09/19/2006 22:24:48,95) [查看全文] | | 湖南名菜金鱼戏莲 |
配料：
干鱿鱼……200克、虾料子……100克、鲜红椒……50克、醋……15克、泡菜……25克、鸡蛋清……3个、肉末……50克、精盐……5克、水发香菇……25克、味精……1克、香菜……25克、干淀粉……50克、青豆……15克、蒜瓣……15克、芝麻渍…………(09/19/2006 22:23:12,87) [查看全文] | | 湖南名菜煎连壳蟹 | 配料：
青蟹……500克、黄醋…………25克、净香菜……50克、酱油……15克、肉清汤……25克、湿淀粉……25克、面粉……25克、味精……1克、绍酒……50克、精盐……1克、姜末……10克、熟猪油……500克 （实耗100克）、葱花……10克、芝麻油……5克
(09/19/2006 22:22:01,61) [查看全文] | | 湖南名菜芙蓉鲫鱼 | 配料：
鲜鲫鱼2尾……750克、胡椒粉……0.5克、鸡蛋清……5个、葱……25克、熟瘦火腿…………15克、姜……15克、绍酒…………50克、鸡清汤……250克、精盐……5克、鸡油……15克、味精……2克
制作方法：
(09/19/2006 22:20:40,102) [查看全文] | | 湖南名菜组庵鱼翅 | 配料：
水发玉结鱼翅……2000克、精盐…8克、味精……2.5克、干贝………50克、胡椒盐……1克、肥母鸡肉……1500克、葱结……50克、猪肘肉………1000克、姜片……50克、绍酒………150克、熟鸡油……25克
制作方法：
(09/19/2006 22:19:23,66) [查看全文] | | 湖南特色菜翠竹粉蒸鮰鱼 | 配料：
母鮰鱼……1尾、白醋……5克、熟米粉……100克、绍酒……5克、五香粉……10克、味精……1克、原汁酱油……15克、葱…5克、豆瓣酱……25克、姜……5克、甜面酱……15克、精盐……1克、胡椒粉……1克、芝麻油……30克、花椒粉……1克、辣椒油………30克、白糖……1.5克、熟猪油……4(09/19/2006 22:18:02,535) [查看全文] | | 湖南名肴冰糖湘莲 | 配料：
湘白莲…………200克、罐头青豆…………25克、鲜菠萝…………50克、罐头樱桃…………25克、桂元肉…………25克、冰糖…………300克
水………………650克
制作方法：
１、 将莲(09/19/2006 22:16:44,57) [查看全文] | | 湖南名肴潇湘猪手 | 材料：
猪脚、花生米、干辣椒、剁辣椒、红椒、姜、葱、蚝油、红油、香叶、八角、盐、味精、鸡精、胡椒粉等。
制作方法：
1、猪脚烫毛斩件，过水晾凉；
2、锅烧油至六、七成热，下猪脚稍炸，挖去部分油；
3、炒糖色，加入清水及干椒、盐、葱、姜、蚝油、味精、料酒、八角、香叶同烧开(09/19/2006 22:15:39,55) [查看全文] | | 湖南特色菜炸八块 | 配料：
嫩子鸡3只…………2000克、料酒…………50克、盐…………5克、花生米…………100克、味精…………2克、鸡蛋…………2个、糖…………10克、香菜…………100克、香油…………25克、花生油…………1000克 （允耗100克）、花椒…………20粒、姜…………15克、花椒粉…………2克、(09/19/2006 22:14:41,704) [查看全文] | | 湖南特色麻辣田鸡腿 | 配料：
大活田鸡……1500克、酱油……25克、小红辣椒……50克、醋……10克、大蒜……50克、味精……2克、花生油……1000克（实耗100克）、花椒粉……1克、湿淀粉……50克、料酒……50克、香油……10克、盐……5克
制作方法：(09/19/2006 22:11:13,360) [查看全文] | | 西安教场门铪铬 | “荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客”，这是陕西关中一带对传统风味小吃养面饴铬的赞语。荞面饸饹是用荞麦面压制的一种细长的圆条形面食。它冬可热吃，夏可凉食，风味独特，有健胃消暑的功效。西安有很多家专门经营饸饹的餐馆，小摊点更不计其数，论其质量，以清真大寺西北角的教场门饸饹最负盛名。 饸饹，是我国北方的传统风味食品，已有近千年历史，古时也称为“河漏”。元代王祯《农书·荞麦》中载：“北方山后，诸郡多种，……磨而为面或作汤饼，谓之河漏。”荞麦含有60％到 70％的淀粉，11％左右的蛋白质，2％的脂(09/18/2006 22:22:32,44) [查看全文] | | 陕西商芝肉 | 陕西秦岭山区的商洛人，款待佳宾的山珍美味中，必有商芝肉在。商芝肉历史悠久，闻名遐迩。擅长制作商芝肉的大师已应召进京，将商芝肉奉献于国宴之上。商芝肉之驰名，大牛归功于其主料商芝草，它盛产于商洛秦岭山麓。关于它名字的来历，还有一段与四皓公有关的传说。秦末汉初，天下战乱不息，有周、吴、崔、唐四位贤人，在商洛山中商镇之南丹水之阴的商山隐居，以避秦乱，后拒绝了汉王的入仕之请，老死山中，商洛人尊其为“商山四皓”，四皓墓如今犹在商镇，是商洛一景。据说，四皓公在山中断炊绝粮之时，常以一种紫芝草为食。心实爱之，并(09/18/2006 22:21:29,26) [查看全文] | | 西安葫芦鸡的来历 | 久负盛名的“葫芦鸡”，是古城西安的传统名菜。素以皮鲜肉嫩、鲜香昧醇称著，受到中外宾客的赞赏，被誉为“古都长安第一味”。
然而，却很少有人知道，这一佳肴的创制，还有一段血泪斑斑的历史传说。相传“葫芦鸡”创始于唐代天宝年间，出自于唐玄宗礼部尚书韦陟的家厨之手。据《酉阳杂俎》和《云仙杂记》记载：韦陟出身于官僚家庭，凭借父兄的荫庇，贵为卿相，平步官场。此人锦衣玉食，穷(09/18/2006 22:20:38,38) [查看全文] | | 西安桂花稠酒 | 长安自古多佳酿，桂花稠酒美名扬。此酒也叫黄桂稠酒。历史悠久，风味独特。
稠酒，见诸史册，始于商周时期，至今已三千多年。我国最早的医学文献《内经》里，曾多次提到“醪醴”，这“醪醴”就是稠酒的前身。原汁不加浆者叫“撇醅”。《诗经·周颂》里有“为酒为醴”的诗句。《汉书·楚元王传》也有元王为穆生设醴的记载，北魏高阳郡太守贾思勰《齐民要术》中称为“白醪”。盛唐时期，古长安(今西安市)长乐坊出美酒，在段成式的《酉阳杂俎》中有所反映。而且酿造技艺有了进一步提高，朝野上下，(09/18/2006 22:18:37,57) [查看全文] |
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