湖北九雁十八鸭

砂钵鲜菌

　　探访店家:九头鹰　关键词:鲜肥

　　秋补吃荤，鸭子是非常好的选择。因为鸭肉蛋白质含比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，并较均匀地分布于全身组织中。鸭肉富含B族维生素和维 生素E，对心肌梗塞等心脏病有保护作用。



    与畜肉不同的是鸭肉中钾含量最高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。比起北京本地的烤鸭，九头鹰的家常野鸭另有特色。湖北洪湖流传一句民谚:“九雁十八鸭，最佳不过青头和八塔”。《楚辞·招魂》载有“臇凫”，即野鸭肉制成少汁的羹。

    九头鹰的家常野鸭选用湖北洪湖产鲜活八塔野鸭，香醇微辣，味透肌里，鸭肉软烂，入脾、胃、肺、肾经，具有补中益气，消食和胃的功效。

　　“砂钵鲜菌”是一道不错的汤菜，所用杏鲍菇有神农明珠之称。为湖北神农架原始森林所产，配以自制高汤，汤汁醇浓，菇清香软滑。

    这种做法正好把此菇味甘性平凉，能益胃健脾，消食，宣肠益气的特点充分发挥出来。