一碗凉丝丝的过水面拌上调稀的花生酱，撒一些用水焯过的绿豆芽，捧在手里，心中的燥热已去了一半。何尝不是呢？在夏天这样一个炎热得让人几乎对任何食物都失去兴趣的季节，来上一碗冰冰凉的或酸或甜或咸或辣的面条，或许是夏天最后的一种宁静了。
京派炸酱冷面
孔子在《论语》中写道，“不得其酱，不食”。如果你吃过正宗的老北京炸酱面，就会明白孔圣人提出的这个对美食的要求是不无道理的。其实北京人家家都会做炸酱面，虽然每家人做的都不一样。不过这当然不妨碍我们动手做对自己胃口的炸酱冷面，它的经典和亲切让你感受到的又何止只是清凉的劲道？
大师指点
炸酱面讲究的是酱的味道和面的筋道。酱要吃出酱的香味，面要手擀面，筋道。完整的吃法是，吃完面后再喝面汤，表示原汤化原食。
自己动手
材料：面条，如果“来赛”的话，最好能够自擀面团，不行也只能采用机制切面。酱，黄酱(最好选用百年老字号六必居的，一包备用)，甜面酱(一包备用)，肥肉丁，瘦肉丁。面码，炸酱面的面码种类繁多，黄瓜、白菜、芹菜、韭菜、豆芽菜、心里美萝卜、豆腐干、青葱、新大蒜、大葱、扁豆、豌豆、青豆、豆角等都可以作为面码。
做法：先煸肥肉丁，后加瘦肉丁(怕麻烦也可以选择肥瘦肉兼有的五花肉切丁)，出油煸好后盛出。把混合好的酱倒入锅内翻炒(黄酱和甜面酱可根据自己的口味按照2:1到5:1的比例混合)，炒出香味后倒入肉丁一起熬制。熬的时间要长，并且边熬边往锅里加少量水(以免干锅)，等熬到颜色发黑就熬成了。出锅的时候撒点葱白末儿，用以提味。(一次可以多做一点，吃不完的盛入玻璃瓶或保鲜盒中，放置冰箱冷藏，想吃就拿出来拌，吃一个星期没问题。)黄瓜、萝卜等切丝，黄豆、青豆等焯过去生即可(如果是正宗的炸酱面，应该按照规矩，根据季节的不同准备8样时蔬作为面码，以求口味的多样化和图个彩头)。面条煮熟后过凉水，最后在面条上拌上2大勺香喷喷的炸酱，再放入各种菜码，就等着大嚼一番吧。
